Majoran

Majoran, eine Pflanze aus der Familie der Lippenblütler, wird bei uns auch "Bratenoder Wurstkraut" genannt. Botanisch und auch vom Geschmack her ist das Kraut eng verwandt mit Oregano, den man auch unter der Bezeichnung "wilder Majoran" kennt. Die Pflanze mit ihren recht hoch wachsenden, vierkantigen Stängeln trägt eiförmige, filzige Blätter. Diese sind mit Öldrüsen besetzt, die aromatische ätherische Öle enthalten. Sie sind verantwortlich für den charakteristischen Duft und intensiv-würzigen, süßlichen Geschmack. Majoran lässt sich frisch oder getrocknet, ganz, geschnitten oder gerebelt verwenden, wobei er frisch das beste Aroma aufweist. Man empfiehlt Majoran zu Fettem, beispielsweise zu Enten- oder Gänsebraten. Außerdem würzt er Wurst, passt zu Hülsenfrüchten und Tomaten. Schmackhaft ist die Kombination von Majoran, Zwiebeln und Knoblauch, die in der italienischen Küche dominiert.