Petersilie

Der Kräuterklassiker überhaupt heißt Petersilie (auch: Suppenwurzeloder Kräutel).
Das zweijährige Doldengewächs stammt aus dem Mittelmeerraum. Der Name leitet sich aus dem Griechischen ab: "Petros" heißt Stein, "Selinon" steht für Kraut.
Im Handel wird Petersilie als krause oder glatte Variante angeboten, wobei die glatte Form intensiver schmeckt. Die krause hingegen wirkt dekorativer und eignet sich besonders zum Garnieren von Speisen. Fast alle europäischen Gerichte süße einmal ausgenommen - können mit diesem Kraut gewürzt oder garniert werden.
Die Blätter nutzt man fein gehackt oder gewiegt zu Salaten, in Gemüsesuppen oder Eintöpfen, zu Quark, Kräuterbutter, Fleisch, Eierspeisen und Saucen. Petersilienwurzel gehört in die Suppe und wird auch als Rohkost zubereitet. Generell sollte man das Kraut erst kurz vor demVerzehr zugeben, um die enthaltenen Vitamine nicht zu zerstören.