Salbei

Der immergrüne Salbei-Strauch (ein Lippenblütler) wächst in ganz Europa. Nur bei viel Sonne erlangt Salbei sein volles Aroma. Die haarigen Blätter werden kurz vor der Blüte geerntet und frisch oder getrocknet (ganz, geschnitten oder auch gemahlen) verwendet. Diese haben ein kräftig-würziges Aroma, mit einem bitteren, fast brennenden Geschmack. In der Küche würzt man damit Schweine, Kaninchen und Lammfleisch sowie Geflügel und Fisch. Bekannt sind zum Beispiel Saltimbocca oder Hühnerleber mit Salbei. Im Unterschied zu anderen Kräutern entwickelt das Kraut sein volles Aroma erst beim Garen, auch kann man ihn gut in Essig und Öl einlegen. Wichtig: sparsam dosieren! Salbei ist in der Pharmazie weit verbreitet, er ist in vielen Pasten, Tinkturen, Tees und Zahncremes enthalten, wo er gegen Entzündungen wirken soll.