Schwetzinger Spargelsalat

Schwetzinger Spargelsalat

500g weißer Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 1 EL milder Weinessig, 2 Tomaten, 2 Ananasringe (Dose) oder 50 g gewürfelte Ananas, 200 g gekochtes Hühnerbrustfleisch in kleinen Würfeln, 2 EL Mayonnaise, 4 EL gehackte Petersilie, J/2 Bund Petersilie zur Dekoration
Spargel vorbereiten und mit Salz und Zucker in ausreichend Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Spargel herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen und dann in 4 cm lange Stücke schneiden. Den abgetropften Spargel mit V2 EL Weinessig beträufeln. Tomaten blanchieren, abschrecken, abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ananas würfeln, bzw. die gewürfelten Ananas mit den Tomaten- und Hühnerfleischwürfeln vorsichtig mischen. Aus dem restlichen Essig, der Mayonnaise und der gehackten Petersilie mit Salz und Zucker eine Sauce rühren und über die Würfel geben. Den erkalteten Spargel auf einer Platte anrichten und die Sauce darüber geben. Mit Petersilie garnieren und servieren. Tip: Hierzu passen getoastetes Weißbrot oder neue Kartoffeln und als Getränk ein leichter, trockener, gekühlter Weißwein.