Spargel a la Salde du chef

Spargel à la Salade du Chef

500g weißer Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 2 hartgekochte Eier, V2 Honigmelone, 2 große Möhren, 2 Tomaten, 1 Paprikaschote (gelb oder rot), 1 Grapefruit, 1 kleine rote Zwiebel, 50 g Roquefort, 3 EL Walnußöl, Pfeffer, 150 g gekochter Schinken, Salatblätter (Frisee, Lollo Rosso, Radicchio o.a.)
Spargel vorbereiten und in Salzwasser mit Zucker zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen; zur Seite stellen, abkühlen lassen und dann in 5 cm lange Stücke schneiden. Evtl. der Länge nach halbieren.
Gemüse, Eier, Melone würfeln, Grapefruit in Filets zerlegen, gekochten
| Schinken in Streifen schneiden. Aus Öl mit Roquefort vermischt eine Marinade
herstellen. Salate vorbereiten und auf Salatteller anrichten. Spargel mit Gemüse, Schinken und Eier vermischen, mit Soße übergießen und durchziehen lassen. Auf Salatblättern anrichten.