Spargelauflauf mit Kartoffeln

Spargel im Kräuteromelette

500 g weißer Spargel, 1/2 l trockener Weißwein, 100 g Butter, Salz, 1 Prise Zucker, je 1/2 Bund Kerbel, Petersilie, Estragon, Schnittlauch, 8 Eier, schwarzer Pfeffer, 2 Schalotten
Spargel vorbereiten. Wein zum Kochen bringen und 20 g Butter darin auflösen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Spargel im Wein zugedeckt bei mittlerer Hitze 15- 20 Minuten garen. Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Warm stellen. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. 1 EL Kräuter für die Dekoration zurückhalten. Eier und Kräuter in einer Schüssel im Warmwasserbad verquirlen, bis eine schaumige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jeweils 1/2 Schalotte schälen, sehr fein würfeln und in Butter in einer kleinen Pfanne glasig dünsten. 1/4 der Einmasse hineingießen und beidseitig zu einem Omelett backen. Omelett herausheben und portionsweise den Spargel auf eine Hälfte geben, die andere Hälfte darüberklappen. So 4 Omelettes bereiten und auf vorgewärmte Teller gleiten lassen. Mit den zurückbehaltenen Kräutern bestreuen und sofort servieren.