Spargel- Champignon- Salat

Spargel- Champignon- Salat

500 g grüner Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 250 g frische Champignons, 25 g Butter, 2 Tomaten, 1 EL Weinessig, 4 El Erdnußöl oder Maiskeimöl, Pfeffer, Zucker, Paprika rosenscharf, '/i Bund Petersilie
Spargel vorbereiten und 4-5 cm lange Stücke schneiden. In ausreichend Salzwasser mit Zucker zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten knackig kochen, blanchieren. Spargelstücke herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abkühlen lassen. Ein paar Spitzen zur späteren Dekoration beiseite legen. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In der Butter ca. 10 Minuten dünsten, salzen, abkühlen und abtropfen lassen. Die Champignons mit dem Spargel mischen. Tomaten blanchieren, häuten, in Viertel schneiden und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Champignons und Spargel mischen.
Für die Marinade Essig und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken und über den Salat gießen. Im Kühlschrank 20-30 Minuten ziehen lassen. Zum Schluß mit gewaschener und gezupfter Petersilie und den zurückbehaltenen Spargelspitzen dekorieren und servieren.

TIP: Hier ist Weißbrot die richtige Beilage. Ein Rose rundet den Geschmack ab.