Spargelgratin mit Weizenkeimen

Spargelgratin mit Weizenkeimen

Je 1 kg grüner und weißer Spargel, 1 Prise Zucker, 1 kleine Zwiebel, 5 EL Butter, 3 EL Weizenvollkornmehl, 1 l Vollmilch, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 EL Weizenkeime, 4 EL ger. Parmesan
Spargel vorbereiten. Noch beide Sorten getrennt halten. Sud herstellen. Spargel im Sud mit Zucker zugedeckt bei mittlerer Hitze halb garen, weiß 10-15 Minuten, grün 5-6 Minuten. Spargelstangen herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Vom Sud ein wenig zur Erstellung der Bechamelsauce zurückhalten. Zwiebel schälen, sehr fein schneiden und in 3 Eßlöffeln Butter goldgelb dünsten. In einer trockenen, heißen Pfanne das Mehl kurz rösten, es darf aber nicht dunkel werden. Mehl abkühlen lassen. Unter Rühren Milch, Lorbeerblatt und 1 EL Spargelsud zugeben und aufkochen lassen. Die Sauce muß dickflüssig sein. Evtl. noch ein bis zwei Flöckchen eiskalte Butter mit einschlagen. Dabei darf die Sauce nicht auf dem Herd stehen! Backofen auf 200° C , Heißluft 180 °, Gas Stufe 3- 4 vorheizen. Eine flache Auflaufform fetten und mit der Sauce ca. 5 cm hoch befallen. Abwechselnd grünen und weißen Spargel einlegen und mit der Sauce bedecken. Schichtweise Spargel und Sauce einfüllen. Zum Schluß Weizenkeime und Parmesan darüber streuen. Einige Butterflöckchen obenauf setzen. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten goldbraun backen.
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