Spargel im Schinkenmantel

Spargel im Schinkenmantel

/ kg Spargel, I Pr. Zucker, Salz, 1 Tl. Butter,

Soße:

40 g Butter, 1 EL Mehl, 'A l Spargelwasser, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer,
Muskat, 4 Scheiben gekochter Schinken, 50 g geriebener Käse, Butterflöckchen,
Petersilie
Den gekochten Spargel auf die Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine
gefettete Auflaufform geben. Aus den Soßenzutaten eine Mehlschwitze bereiten,
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße über die Spargelröllchen
geben, mit Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Überbacken: 225° etwa 20 Minuten
Mit gehackter Petersilie garnieren.
Dazu: Frische Salzkartoffeln oder Stangenweißbrot