Spargelsalat mit geräuchertem Lachs

Spargelsalat mit geräuchertem Lachs

1 kg weißer Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 1 Orange, unbehandelt, 1 kleine Zwiebel (am besten rot), Pfeffer, 2 EL Mayonnaise, Saft 1 Zitrone, Salatblätter (Lollo Rosso, Radicchio o.a.), 200 g geräucherter Lachs in Scheiben
Spargel vorbereiten und in ausreichend Wasser mit Salz und Zucker 20 Minuten zugedeckt garen. Spargelstangen herausnehmen, abtropfen und erkalten lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Orange mit einer Küchenbürste unter heißem Wasser gründlich abbürsten. Die Schale dünn abziehen, so daß kleine, dünne Streifen verbleiben. Die Orange filetieren, in Stücke schneiden und mit dem erkalteten Spargel vermischen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und die gelösten Ringe mit unterheben.
Spargel und Orangenfiletstücke mit Salz, Pfeffer, Mayonnaise, Zitronensaft pikant abschmecken. Schalen mit Salatblättern auslegen, Spargel-Orangengemisch darauf verteilen, mit gerollten Laschscheiben belegen und die Orangenschalenstreifen darüberstreuen.