Spargelsalat mit Kräutern

Spargelsalat mit Kräutern

1 kg weißer Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 1 Bund Radieschen, 125 g zarter Blattspinat, jeweils 1/2 Bund glatte Petersilie, Dill, Schnittlauch, 4 EL Weißweinessig, 4 EL Apfelsaft, 3 EL Öl, 1 hartgekochtes Ei, 8 Scheiben fertiges, kaltes Roastbeef
Spargel vorbereiten und in ausreichend Wasser mit Salz und Zucker 15- 20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Spargelstangen herausnehmen, abtropfen, erkalten lassen und in mundgerechte Stücke abschneiden. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Kräuter, bis auf ein wenig Petersilie und Dill, waschen und fein hacken. Aus Essig und Apfelsaft, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, eine Marinade rühren. Die fein gehackten Kräuter unterheben und das ÖL darunterschlagen.
Ei fein würfeln. Den erkalteten Spargel, Radieschen und Roastbeef auf kalten Tellern anrichten, mit Eiwürfeln bestreuen und die Kräutermarinade darübergießen. 15 Minuten ziehen lassen. Mit restlichem Dill und Petersilie bestreuen und servieren.
Tip: Hierzu paßt ein getoastetes Weißbrot. Als Getränk ist eine Maibowle oder eine Weißweinschorle zu empfehlen.